Velouté de champignons aux ravioles frits

Étape 1/2

Coupez la base des pieds de vos champignons, lavez-les puis taillez-les en morceaux. Otez la première peau de votre oignon et émincez-le. Pelez et coupez vos pommes de terre en fines rondelles. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans le beurre avec un peu de sel pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les champignons, le bouillon et faites cuire sur feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Étape 2/2

Mixez l’ensemble au blender. Poivrez. Dans une casserole, chauffez l’huile de friture afin d’atteindre 170 °C. Aidez-vous d’un thermomètre de cuisson pour vérifier la température. Plongez vos ravioles de Royan dans le bain de friture pendant 2 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras. Effeuillez le persil et hachez-le. Servez votre crème dans 4 bol et agrémentez-la de ravioles frites et de persil haché.