La bûche tiramisu de Noël

Étape 1/4

Pour le mélange de poire aux épices : Couper 1 poire en morceaux. Ajouter la gousse de vanille grattée, le beurre, le sucre cassonade puis mélanger pour obtenir des poires aux épices.

Étape 2/4

Embrocher 2 fois 12 biscuits à la cuillère, imbiber une seule de café puis les placer de chaque côté dans le moule à cake beurré et recouvert de papier cuisson. Répéter l’action avec le reste des biscuits à la cuillère pour les côtés et le socle du moule. Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone, 50 g de sucre glace puis garnir le centre du gâteau avec la chantilly. Verser la préparation de poires et épices, les pépites de chocolat puis recouvrir de chantilly. Réserver 1 heure au congélateur.

Étape 3/4

Faire fondre le chocolat noir, former des disques de chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis étaler légèrement les disques de chocolat à l’aide d’un pique à brochette pour former des piques sur le contour des disques. Mettre de côté les disques. Enrouler les poires dans du papier aluminium, chauffer légèrement l’aluminium puis faire passer les disques de chocolat par le haut pour former un espace au centre. Répéter l’action avec chaque disque. Pocher les poires dans 1 litre d’eau avec le sucre puis disposer les disques de chocolat sur les poires. Réserver 30 minutes au frais.

Étape 4/4

Étaler et lisser la chantilly sur toute la surface du gâteau, placer le reste de chantilly dans un sac congélation, couper le coin inférieur puis étaler la chantilly sur le dessus du gâteau. Placer les poires avec les disques sur le gâteau, parsemer le reste de sucre glace, disposer les billes de sucre puis déguster.