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Crispy tenders comme à kfc
Pour régaler toute la famille !
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Creator
"En fait, ils sont encore bien meilleurs 😇 _ Le KFC le plus proche de chez moi est à plus de 20 minutes en voitures et pas du tout sur le trajet du travail. Du coup, je me suis lancée dans l’aventure de reproduire leurs célèbre crispy tenders ! Après plusieurs essais, je vous retrace ici toutes mes astuces pour obtenir ce résultat incomparable : un blanc de poulet ultra fondant et une panure super croustillante !"
Temps total : 1475 minutes
Préparation : 25 minutes, Cuisson : 10 minutes, Repos : 1440 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalope de poulet
50 cl de babeure/buttermilk/lait fermenté
2 œuf
200 grammes de farine pour la panure
100 ml d'huile de friture (j’ai utilisé de l’huile de pépin de raison ici)
1 c. à s. de sel
2 pincées de poivre
1 c. à c. de piment d’espelette
1 L de lait entier cru (non pasteurisé)
100 grammes de yaourt nature
Étape 1/6
Préparation du babeurre : je galère à trouver du babeurre déjà prêt à l’emploi alors voici comment en faire maison. verser le lait dans une casserole. chauffer-le jusqu’à 36°c et ajouter le yaourt. mélanger et laisser toute la nuit dans un endroit chaud. mélanger à nouveau et voilà, vous pouvez commencer la recette des tenders.Étape 2/6
Première étape : marinade la première étape est pour rendre les blancs de poulet hyper fondant : faire mariner vos blancs de poulet 24h dans du babeurre/buttermilk (c’est une sorte de lait fermenté). couper vos blancs de poulet en gros morceaux, rajouter peu de sel, de poivre, de piment d’espelette à vos blancs de poulet et les recouvrir de babeurre. les laisser mariner une nuit au frigo.Étape 3/6
Deuxième étape : panure casser vos œufs et les mélanger avec 3 cuillères à soupe de babeurre et 1 cuillère à café de sel ainsi qu’une pincée de poivre.Étape 4/6
Saler et poivrer légèrement votre farine. égoutter au maximum vos blancs de poulet (ils restent pas mal collant mais c’est normal).Étape 5/6
Tremper les blancs de poulet d’abord dans la farine, puis dans le mélange œuf-babeurre, puis de nouveau dans la farine. faire chauffer l’huile à 180° et y tremper vos blancs de poulet. pas tous en même temps car ça fait baisser la température de l’huile, je les ai cuit 5 par 5 à peu près.Étape 6/6
Les retourner régulièrement pour obtenir une belle coloration de la panure. les disposer sur du papier absorbant et les laisser reposer 5 minutes avant dégustation !Découvrez aussi
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