Mousse au chocolat et Spéculoos

Étape 1/3

Pour la moussse au chocolat: Insérerer le fouet dans le bol du Thermomix. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs et une pincée de sel dans le bol et régler 6min30/vit3,5 sans le gobelet. Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.

Étape 2/3

Rincer le bol,bien le sécher,y mettre le chocolat en morceaux et régler 10sec/vit10. Faire fondre le chocolat 4minutes/50°C/vitesse 2 Racler les parois et régler de nouveau 2 min/50deg/vit2. Ajouter les jaunes et mélanger 20sec/vit4. Débarrasser la préparation dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule. Verser dans des ramequins et laisser au frais plusieurs heures jusqu’à ce que la mousse soit prise.

Étape 3/3

Pour la chantilly speculoos(étape faite au robot pâtissier): Dans le bol bien froid d’un robot pâtissier,ajouter le mascarpone et la pâte de Speculoos. Fouetter quelques secondes pour les détendre. Incorporer la crème liquide puis mettre le bol(et le fouet) 20 minutes au congélateur. Au bout de ce temps,fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle se transforme en chantilly. La mettre dans une poche à douille(avec une douille cannelée pour moi)et la pocher sur la mousse au chocolat. Décorer le dessus avec des spéculos concassés.