Pain d’épice de Cyril Lignac
Pain d’épice
Temps total : 80 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 65 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
200 grammes de ’eau
90 grammes de sucre en poudre
200 grammes de miel
10 grammes de citron jaune
10 grammes d'oranges non traitées
3 grammes d'épices à pain d’épices
200 grammes de farine
1 c à c de levure chimique
10 grammes de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
140 grammes de beurre fondu
Étape 1/2
Mettre l’eau,le sucre,le miel,les zestes de citron et d’orange, les grains d’une gousse de vanille et les épices dans le bol du Thermomix et programmer 20min/100deg/vit1/sens inverse. Retirer le couvercle et laisser infuser 5 minutes puis filtrer le mélange dans un récipient et remettre le liquide dans le bol. Ajouter la farine,la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et mélanger 40sec/vit4. Racler les parois du bol avec la spatule.Étape 2/2
Ajouter le beurre fondu et mélanger 30sec/vit4,5. Verser la préparation dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson et enfourner 35/40 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés(180 degrés initialement). Au terme de la cuisson, laisser refroidir dans le moule et badigeonner de miel fondu à l’aide d’un pinceau. Démouler le pain d’épice lorsqu’il est froid.
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