Soupe de moules à la crème
Soupe
Creator
"La saveur iodée des moules et la douceur de ce velouté à la crème font de cette soupe un vrai délice."
Temps total : 40 minutes
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
2 gousses d'ail
1 piece de carotte
100 grammes de lardons
1 c. à s. d'huile d'olive
2 pieces d'échalote
20 cl de vin blanc
1/2 piece de jus de citron
15 cl d'eau
2 pieces de jaunes d'œufs
15 cl de crème fraîche
Étape 1/6
Grattez et lavez soigneusement les moules dans plusieurs eaux. Épluchez l'ail, l'échalote et hachez-les. Épluchez la carotte, taillez-la en dès ainsi que les lardons.Étape 2/6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Dès qu'elle est chaude, mettez à suer l'ail, l'échalote, puis ajoutez la carotte et les lardons, mouillez avec le vin blanc et le jus de citron. Laissez cuire 15 min puis complétez avec 15 cl d'eau.Étape 3/6
Faites ouvrir les moules à feu vif dans un faitout. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les de leur cuisson, laissez-les tiédir. Ensuite ôtez-les de leur coquille et réservez-les au chaud.Étape 4/6
Filtrez le jus dans un chinois (petite passoire) garni d'un linge pour en éliminer le sable, versez dans le bouillon avec l'ail et l'échalote.Étape 5/6
Dans un saladier mélangez ensemble les jaunes d'œuf et la crème fraîche, puis ajoutez au bouillon en fouettant. Faites chauffer en évitant l'ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.Étape 6/6
Répartissez les moules dans les assiettes et couvrez-les largement du bouillon. Servez bien chaud.
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