Biscuits mendiant

Étape 1/4

Pour les fruits secs Déposer les fruits secs sur une plaque chemisée de papier cuisson et torréfier 8/10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Pour la pâte sucrée Mettre le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et pulvériser 15sec/vit9. Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter le beurre coupé en morceaux,la poudre d’amandes,la pincée de sel et mélanger 1min/vit 3. Ajouter l’œuf et mélanger 30sec/vit4.

Étape 2/4

Ajouter la farine et mettre 1min/mode pétrin. Former une boule et l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver au frigo pendant au moins 1 heure. Pour réaliser les biscuits,utiliser 2 emporte pièces:un grand et un autre un peu plus petit pour évider le centre d’un biscuit sur deux. Coller un carré évidé sur un carré plein avec un pinceau humide.

Étape 3/4

Etaler les chutes, réaliser de nouveaux biscuits, et les mettre au frais. Ne pas hésiter à remettre la pâte au frais plusieurs fois pour ne pas que les sablés soient déformés. Stocker au frais au moins 2 heures. Préchauffer le four à 170 degrés. Cuire les biscuits entre 17 et 22 minutes(22 minutes pour moi pour qu’ils soient dorés) Les réserver sur une grille le temps de préparer la ganache.

Étape 4/4

Pour la ganache au chocolat: Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol et régler 10sec/vit8. Ajouter la crème et le miel et chauffer 4min/60deg/vit3. Ajouter le beurre et mélanger 15sec/vit4. Verser la ganache sur les fonds de tarte, laisser prendre quelques minutes et déposer les fruits secs et la fleur de sel.