Flan pâtissier au Thermomix

Étape 1/6

Mettre le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et pulvériser 15sec/vit9 Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter le beurre coupé en morceaux,la poudre d’amande et 1 pincée de sel et mélanger 1 min/vit 3. Ajouter l’oeuf et mélanger 30 sec/vit4. Ajouter la farine et programmer 1min/mode pétrin. Former une boule et l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.

Étape 2/6

Réserver au frigo jusqu’au lendemain(ou au moins pendant 2 heures). Beurrer les parois du cercle (sauf si on utilise des bandes de silpain à l'interieur du cercle) et le déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson(ou d'un Silpain). Foncer le cercle en détaillant 2 bandes de pâte et un cercle pour le fond. Bien souder les bandes entre elles puis placer à l’intérieur le disque de pâte et bien le souder aux bandes de pâte. Couper au couteau les bords de pâte qui dépasse du cercle. Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Placer la plaque au congélateur pendant au moins 2 heures.

Étape 3/6

Pour l’appareil à flan: Dans un saladier,placer les gousses de vanille grattées avec leurs graines dans le lait et laisser infuser pendant une nuit au frigo. Mettre les œufs,le sucre et la fécule dans le bol du Thermomix et mélanger 15sec/vit6. Ajouter le lait infusé a la vanille et les gousses de vanille et cuire 12min/90deg/vitesse3. Retirer les gousses de vanille. Ajouter le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche et mélanger 30sec/vit4.

Étape 4/6

Débarrasser la préparation, filmer au contact et laisser tiédir. Préchauffer le four à 190 degrés. Détendre au fouet l'appareil à flan tiédi et le verser dans le fond de pâte congelé jusqu'à 1 cm de la hauteur de la pâte. Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 170 degrés et cuire environ 55 minutes(plus ou moins selon le four). Le flan est cuit lorsque sa croûte est bien colorée.

Étape 5/6

Pour le caramel: Pendant que le flan cuit, placer le sucre dans une casserole et réaliser un caramel (pas trop brun). Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser durcir puis casser en morceaux et réduire en poudre en pulvérisant quelques secondes vit9.

Étape 6/6

Saupoudrer une fine couche de cette poudre de caramel avec un petit tamis sur le dessus du flan 5 min avant la fin de la cuisson puis remettre au four pendant 5 min. Sortir le flan du four,le transférer sur une grille en glissant la feuille de cuisson ou le tapis silicone sur lequel le flan a cuit. Quand le flan a bien tiédi, retirer le cercle puis le placer au réfrigérateur pour qu’il finisse de refroidir.