Flans à la vanille

Étape 1/3

Pour la pâte sucrée: Mettre le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et pulvériser 15sec/vit9. Racler les parois du bol avec la spatule. Ajouter le beurre coupé en morceaux,la poudre d’amandes et le sel et mélanger 1min/vit3. Ajouter l’oeuf et mélanger 30sec/vit4. Ajouter la farine et programmer 1min/mode pétrin. Former une boule et l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver au frigo jusqu’au lendemain(ou au moins pendant 2 heures).

Étape 2/3

Pour l’appareil à flan: Dans un saladier,mettre le lait et la crème liquide à infuser avec les grains et les gousses de vanille et laisser toute une nuit au frigo. Mettre les œufs,le sucre et la fécule dans le bol et mélanger 15sec/vit6. Ajouter le mélange lait/crème à la vanille et les gousses de vanille et cuire 12min/90deg/vitesse3. Retirer les gousses de vanille et mélanger 6sec/vit8. Ajouter le beurre coupé en morceaux et la crème liquide et mélanger 30sec/vit4. Débarrasser la préparation, filmer au contact et laisser tiédir.

Étape 3/3

Montage et cuisson: Beurrer et foncer des cercles et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Placer la plaque au congélateur pendant 2 heures. Préchauffer le four à 180 degrés. A l’aide d’un fouet,détendre l'appareil à flan et le verser sur le fond de pâte congelé jusqu'à 1 cm des bords. Cuire environ 40/45 minutes(plus ou moins selon le four). Le flan est cuit lorsque sa croûte est bien colorée.