Sandwich de foccacia maison à la mortadelle et basilic

Étape 1/3

Diluez la levure dans 50 ml d’eau. Laissez reposer une dizaine de minutes puis ajouter le reste de l’eau et l’huile d’olive. Versez cette préparation dans le bol de votre robot, ajoutez la farine et le sel. Commencez le pétrissage à vitesse moyenne pour 10 minutes. Laissez reposer la pâte 5 minutes puis pétrissez une seconde fois 15 min. La pâte doit être élastique et collante.

Étape 2/3

Formez une boule, placez la dans un saladier, badigeonnez d’huile d’olive, couvrez et laissez reposer au frais une nuit. Le lendemain, chemisez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et badigeonnez la d’une CAS d’huile d’olive. Dégazez la pâte à l’aide d’un rouleau et étalez en rectangle. Couvrez et laissez reposer encore 1h30 à température ambiante.

Étape 3/3

Préchauffez le four à 190°. Réalisez des trous dans la pâte avec vos doigts, badigeonnez généreusement avec la CAS d’huile d’olive restante et ajoutez la fleur de sel, du poivre et des herbes de Provence. Enfournez pour 20 min.