Gâteau au chocolat sans gluten à l’huile d’olive

Étape 1/4

Séparez les blancs des jaunes. A l’aide d’un batteur électrique fouettez les blancs avec la moitié du sucre glace jusqu’à obtenir des blancs fermes. Faites fondre au bain marie le chocolat noir à 50%. Concassez le chocolat noir à 70%.

Étape 2/4

Mélangez les jaunes avec le reste du sucre glace. Ajoutez ensuite délicatement le chocolat fondu, l’huile d’olive, le sel, la fleur d’oranger. Mélangez et ajoutez la poudre d’amandes, la poudre à lever et le chocolat concassé (ça fait toute la différence le chocolat concassé car il ne sera pas fondu dans votre préparation vous obtiendrez des grosses pépites fondantes). Incorporez un tiers des blancs délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajoutez le reste de la préparation, ne pas fouettez car sinon vous allez perdre ce côté mousseux et aérien.

Étape 3/4

Préchauffez le four à 170°. Versez votre préparation dans un moule à gâteau préalablement huilé. Enfournez 30 min.

Étape 4/4

A la sortie, laissez-le refroidir puis gardez au frais 2h avant de servir. Il se tiendra bien mieux à la découpe de cette façon et après régalez-vous !