Brioche en étoile à la pâte à tartiner

Étape 1/3

Dans le bol du robot, mettez en premier la levure, recouvrir de farine puis ajoutez d’un côté le sel et de l’autre sucre. Ajoutez ensuite le lait, les œufs, le mascarpone. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez un peu de farine si besoin mais la pâte doit être assez collante c’est ce qui la rendra moelleuse.

Étape 2/3

Laissez pousser la pâte pendant 2h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit chaud Dégazez la pâte et formez une nouvelle boule puis laisser au frigo une nuit entière pour une deuxième pousse (si vous êtes pressés vous pouvez faire la même pousse que la précédente). Divisez votre pâte en 4 pâtons. Réchauffez votre pâte à tartiner au bain marie ou au micro ondes. Farinez votre plan de travail et étalez votre premier pâton afin de former un disque. J’ai pris un support à gâteau pour la taille une fois bien étalez je le pose sur la pâte et je découpe l’excédent pour avoir un cercle parfait. On dépose ensuite ce cercle sur du papier sulfurisé.

Étape 3/3

Déposez 2 CAS de pâte à tartiner et l’étalez sur votre cercle en laissant environ 5 cm de marge sur les bords. Recommencez 3 fois ces deux étapes. On a 4 cercles de pâte, 3 couches de pâte à tartiner. Posez un verre au milieu de votre cercle pour formez le centre de l’étoile. A l’aide d’un couteau tranchant, on découpe en 4 puis en 8 puis en 16. Saisissez deux parts, torsadez celle de droite à droite celle de gauche à gauche et on répète pour toutes les autres parts. Laissez encore poussez 30 à 45 min près d’un endroit chaud. Préchauffez votre four à 180°, badigeonnez de jaune d’œuf votre brioche et enfournez 20 à 25 min.