Saumon laqué à la moutarde ancienne
Saumon laqué
Temps total : 75 minutes
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
3 pieces d'oignon
15 grammes de beurre
1 piece de jus de citron
1 c.à.c de sel
4 tranches de saumon
40 cl d'eau chaude
1 c. à s. de farine
2 c. à s. de moutarde
1 pot de crème fraîche
1 pincée de poivre
1 piece de courgette
1 c. à s. d'herbes de provence
100 grammes de parmesan
Étape 1/6
Epluchez les oignons : réservez les bulbes et les tiges avec quelques cm de vert. Rincez les tiges, coupez-les en fines rondelles.Étape 2/6
Dans une petite sauteuse, faites-les cuire avec 15 g de beurre, le jus de citron et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et que le liquide soit entièrement évaporé (10 min environ). Faites cuire les oignons de la même manière, mais sans citron. Réservez le tout au chaud.Étape 3/6
Découpez le saumon en 4 portions, puis chacune en 4 cubes. Préchauffez le four th. 9 (270 °C). Diluez le fumet de poisson dans 40 cl d'eau chaude.Étape 4/6
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, faites cuire en remuant bien pendant 1 min, puis ajoutez le fumet en fouettant vigoureusement. Laissez épaissir la sauce 10 min sur feu très doux.Étape 5/6
Ajoutez enfin la moutarde et la crème, rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud. Huilez les morceaux de saumon, salez, poivrez et posez-les sur la plaque du four. Enfournez 5 min.Étape 6/6
Répartissez le saumon dans les assiettes,les petits oignons. Nappez de sauce et décorez de bâtonnets de courgettes aux herbes de Provence, gratinés au parmesan.Saumon-Nos autres recettes
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