Tiramisu en verrine Speculoos caramel cacahuète

Étape 1/6

Environ 16 biscuits type Speculoos ou autres biscuits secs Des cacahuètes non salées préalablement torréfiées pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.

Étape 2/6

Faire chauffer une casserole à fond épais. Verser le sucre et réaliser un caramel à sec. Lorsqu’il prend une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en évitant les éclaboussures,remuer. Versez ensuite la crème fraîche liquide préalablement réchauffée en remuant en même temps.

Étape 3/6

Remettre sur le feu et laissez épaissir à feu moyen sans arrêter de remuer. Laisser refroidir. Le caramel peut se faire la veille et se conserver au frigo. Au moment de l’utiliser il suffira de le faire tiédir quelques secondes au micro-onde.

Étape 4/6

Pour la crème au mascarpone: Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans la cuve bien froide d’un robot pâtissier blanchir les jaunes avec le sucre.

Étape 5/6

Ajouter la crème liquide et le mascarpone et fouetter jusqu’à ce que la crème ait bien épaissi. Réserver. Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Étape 6/6

Au fond des verrines,déposer des Speculoos émiettés,du caramel,des cacahuètes grossièrement hachées et de la crème au mascarpone puis renouveler l’opération. Décorer avec des morceaux de cacahuètes,de Speculoos et du caramel. Réserver au frais.