Gâteau glacé au caramel

Étape 1/4

Tapisser l’intérieur du bol en inox de 100 g de chocolat au lait fondu puis le placer 20 minutes au frais. Démouler le bol en chocolat puis le retourner. Chauffer avec un briquet le bord du verre à shot et le bord du petit bouchon en métal puis les enfoncer à plusieurs reprise dans le bol en chocolat pour en retirer des disques de tailles différentes.

Étape 2/4

Monter en chantilly le mascarpone, la gousse de vanille grattée, le sucre glace et la crème liquide puis remplir le moule à charnière avec cette chantilly. Enfoncer la louche au centre du moule puis placer 1 heure 30 au congélateur.

Étape 3/4

À la sortie du congélateur, démouler le gâteau glacé puis couvrir le creux central avec un ramequin. Recouvrir le gâteau de crème au beurre à l’exception du creux central puis recouvrir de coulis de caramel. Retirer le ramequin puis placer 1 heure au frais.

Étape 4/4

À la sortie du réfrigérateur, remplir le creux de fruits rouges. À l’aide de la pelle à tarte, former des creux sur tout le tour du gâteau en les enfonçant du bord vers le centre. Déposer le demi-globe de chocolat au-dessus du creux central. Verser le reste du chocolat au lait fondu par-dessus puis déguster.