La poire frileuse

Étape 1/4

Trancher sur toute la longueur la gousse de vanille et gratter l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Verser le sucre, l’eau, la cannelle et la vanille (avec la gousse) dans une casserole et porter à ébullition.

Étape 2/4

Plonger les poires, préalablement épluchées, 10 minutes dans le sirop bouillant. Les retirer de l’eau et les laisser tiédir. Couper et conserver le sommet des poires puis retirer les trognons à l’aide du vide-pomme.

Étape 3/4

Déposer les poires debout sur la plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Mélanger les noix avec la sauce caramel, remplir l’intérieur des poires avec le mélange puis les refermer avec les sommets préalablement coupés. Dérouler la pâte feuilletée, découper des lamelles d’environ 2 cm puis enrouler les poires avec ces lamelles. Badigeonner le tout de jaune d’œuf.

Étape 4/4

Enfourner 30 minutes à 170 °C puis dresser les poires sur de la sauce caramel au centre d’une assiette. Verser le chocolat fondu sur les poires, décorer avec quelques noix concassées puis déguster