Gratin de poireaux-pommes de terre-carottes

Étape 1/6

Coupez la base et la partie verte dure de vos poireaux. Coupez vos poireaux en 2 dans le sens de la longueur. Passez-les sous un filet d’eau avant de les émincer.

Étape 2/6

Coupez les 2 extrémités de vos échalotes, ôtez la première peau puis ciselez-les. Dans une large poêle, chauffez 20 g de beurre sur feu moyen, ajoutez les échalotes et les poireaux, salez et faites fondre l’ensemble pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter toute coloration.

Étape 3/6

Pelez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Placez vos tranches de pommes de terre et carotte dans une casserole.

Étape 4/6

Couvrez-les avec le lait et la crème. Ajoutez la branche de romarin (conservez quelques épines pour la décoration). Salez et poivrez. Chauffez et faites cuire 10 minutes à partir de l’ébullition à petit frémissement.

Étape 5/6

Récupérez les tranches de pommes de terre à l’aide d’une écumoire. Étalez une couche de fondue de poireaux au fond d’un plat à gratin. Surmontez de tranches de pommes de terre.

Étape 6/6

Mouillez avec le mélangé lait/crème. Recouvrez la surface de tranches de cheddar. Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes. Décorez votre gratin de quelques épines de romarin.Accompagné de magret fumé, c’est prêt.